Au Brin de Paille : l'Alsace à savourer et à offrir
Situé au cœur de la Normandie, à 14130 Saint-André, le GAEC Boissel est un producteur artisanal de Calvados AOC Pays d'Auge, de cidre fermier et de Pommeau de Normandie. La Maison Boissel se distingue par son savoir-faire et son engagement à préserver les traditions locales et les méthodes de production artisanales pour offrir des produits d'exception.
La zone géographique de l’AOC Calvados Pays d’Auge s'étend entre la Touque à l’est et la Dive à l’ouest, incluant quelques communes de l’Orne et de l’Eure. Les sols argilo-calcaires peu profonds de cette région sont idéaux pour la culture de variétés de pommes spécifiques requises par l’appellation. Les vergers doivent contenir au moins 20% de variétés locales, un minimum de 70% de variétés amères et douces-amères, et un maximum de 15% de variétés acidulées.
Les pommes sont soigneusement sélectionnées et récoltées à la main. Une fois pressées, le jus obtenu est laissé à fermenter naturellement, produisant un cidre riche et aromatique. Ce cidre est ensuite distillé dans des alambics en cuivre selon les méthodes traditionnelles. Le GAEC Boissel pratique la double distillation, un procédé qui permet d’obtenir une eau-de-vie pure et concentrée.
À la sortie de l’alambic, l’eau-de-vie de cidre doit vieillir au minimum 2 ans en fûts de chêne pour obtenir l’appellation Calvados Pays d’Auge. Au fil des années, les tannins du chêne apportent des arômes complexes et boisés au calvados. Le maître de chai ajuste habilement l’âge et les volumes des fûts pour perfectionner le vieillissement de ses calvados.
Les différentes mentions d'âge peuvent parfois prêter à confusion. Voici les principales :
La tradition de distillation du cidre en Normandie remonte à l'Ancien Régime. Les paysans normands utilisaient cette pratique pour transformer leurs excédents de cidre, tout en évitant les impôts indirects. Le terme "Calvados" pour désigner l'eau-de-vie de cidre est apparu au XXe siècle.
Le Jardin des Plantes de Rouen abrite un conservatoire de variétés de pommes et de poires typiques de Normandie. Les pommes comme la Reinette de Neubourg, la Reinette Fardel, la Reinette du Grand Fay, la Colapuy, et la Reine des Reinettes sont essentielles pour obtenir un calvados complexe et aromatique.
Le GAEC Boissel propose également un délicieux Pommeau de Normandie, mélange de jus de pomme et de calvados, qui se déguste frais en apéritif. Il révèle des nuances aromatiques subtiles et fruitées.
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