Eau de Vie obtenue par macération et distillée

L'Art de l'Eau-de-Vie Obtenue par Macération et Distillation

L'eau-de-vie obtenue par macération et distillation est une technique respectée, spécialement dédiée aux ingrédients tels que les fruits, les baies et les racines, qui contiennent trop peu de sucre pour permettre une fermentation naturelle significative. Cette méthode, profondément ancrée en Alsace et largement utilisée pour la production de schnaps, est idéale pour élaborer des spiritueux riches en arômes issus de matières premières comme la gentiane, la framboise d'Alsace, le sureau, l'alisier, la myrtille, l'églantine, la prunelle sauvage, ou la baie de houx.

Le Processus de Macération et Distillation

• Principe : Contrairement aux fruits naturellement sucrés tels que la poire Williams ou la cerise, ceux qui manquent de sucre fermentescible sont laissés à macérer dans un alcool neutre. Cet alcool, souvent de grain ou de fruit, agit comme un solvant, imprégnant et capturant les arômes intenses, les saveurs ainsi que les huiles essentielles de l'ingrédient choisi.
• Objectif : Cette étape de macération extrait efficacement les composants aromatiques de la matière première. Pour une durée variant de quelques jours à plusieurs mois, elle prépare le terrain pour que la distillation puisse ensuite sublimer ces saveurs.

• Principe : À la suite de la macération, le mélange alcoolisé est transféré dans un alambic où il subit une distillation.
• Objectif : L'étape de la distillation est cruciale pour concentrer l'alcool et les arômes extraits. Elle permet également de se débarrasser de l'eau et des composés indésirables qui peuvent être présents. Le produit final est une eau-de-vie claire, à la fois puissante et richement parfumée. Ce type de spiritueux est souvent désigné en allemand par le terme "Geist" (esprit), soulignant ainsi sa pureté et sa profondeur aromatique.

Pourquoi Cette Méthode Est-elle Unique ?

Cette méthode est particulièrement précieuse pour capturer les essences aromatiques de fruits et racines que l'on ne pourrait autrement transformer en spiritueux en raison de leur faible teneur en sucre. Elle permet de produire des eaux-de-vie qui sont non seulement un hommage à la tradition régionale mais aussi une expérience gustative raffinée et unique, que l’on apprécie pour leur profondeur et leur authenticité.