Crémant d'Alsace Viticulteur Récoltant

Le Crémant d'Alsace en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Le Crémant d'Alsace est la star de la viticulture alsacienne : avec le crémant, vos apéritifs, repas et desserts seront parfaitement en accord. Vifs, pétillants et délicats, les Crémants d'Alsace sont élaborés selon la méthode traditionnelle, dite champenoise, identique à celle du champagne.

Le Crémant d'Alsace est principalement élaboré à partir de Pinot Blanc, de Pinot Gris, de Riesling, du Chardonnay ou du Pinot Noir pour le Crémant rosé.
En apéritif, le Crémant peut être accompagné avec une crème de cassis, de mirabelle, de pêche de vigne ou une liqueur de Pain d'épices à l'occasion des fêtes.

L'élaboration du Crémant d'Alsace

L'élaboration des Crémants se fait avec des vins tranquilles qui sont mis en bouteille avec des levures et un dosage de sucre. Le sucre permettra une refermentation en bouteille que l'on appelle la méthode champenoise. Les gaz de fermentation restent prisonniers dans la bouteille, c'est la prise de mousse.

La production en AOC est soumise à un cahier des charges depuis 1976 avec l'Appellation Crémant d'Alsace, à la différence des mousseux qui sont des vins effervescents qui ne sont pas issus d'une Appellation d'Origine Contrôlée. La réglementation oblige un vieillissement sur lattes de 9 mois minimum et même de 24 mois pour le Crémant Emotion.

Et avant de pouvoir le consommer, il y a le remuage qui ramène le dépôt de levures dans le col de la bouteille. Le col est ensuite plongé dans un liquide qui congèle les dépôts : c'est le moment du dégorgeage où l'opérateur enlève la capsule de stockage, la pression fait alors sortir les levures gelées.

Enfin, on ajoute la liqueur de dosage (dite aussi « liqueur d'expédition ») et on réalise le bouchage à l'aide d’un bouchon en liège spécifique pour une future dégustation.