Au Brin de Paille : l'Alsace à savourer et à offrir
Les Vendanges Tardives d’Alsace sont des vins moelleux et liquoreux issus de raisins récoltés en surmaturité. Élaborées à partir de Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer ou Muscat, elles offrent une palette aromatique riche de fruits confits, de coing, de miel, de caramel et d’épices.
Soyeuses, onctueuses et équilibrées, elles accompagnent admirablement le foie gras, le canard, les poissons nobles, les fromages persillés et les desserts fruités. Chez Au Brin de Paille, votre caviste à Colmar, découvrez une sélection de Vendanges Tardives selon les disponibilités et profitez de conseils précis pour choisir votre bouteille.
Au Brin de Paille, caviste et épicerie fine historique au centre-ville de Colmar, vous propose de découvrir les Vendanges Tardives d’Alsace : des vins moelleux ou liquoreux rares, élaborés à partir de raisins récoltés en surmaturité. Ces cuvées d’exception séduisent les amateurs de grands vins blancs, les épicuriens et les personnes à la recherche d’une bouteille raffinée pour un repas de fête, un cadeau ou une dégustation mémorable.
Issues des cépages nobles d’Alsace, les Vendanges Tardives associent richesse naturelle, concentration aromatique et fraîcheur. Notre équipe de conseiller(e)s et sommelier(e)s vous accompagne pour choisir la cuvée adaptée à votre budget, à vos goûts et à vos accords mets et vins.
La mention Vendanges Tardives désigne un vin d’Alsace produit à partir de raisins récoltés tardivement, lorsque leur maturité est particulièrement avancée. Les baies se concentrent naturellement en sucres, en arômes et en matière grâce à la surmaturité, au passerillage sur pied et, selon les conditions climatiques, à l’action de la pourriture noble.
Ces vins sont élaborés avec des raisins présentant une richesse naturelle suffisante : ils ne doivent pas leur douceur à un enrichissement. La réglementation de l’appellation encadre rigoureusement cette mention, notamment par des critères de maturité et de récolte.
Les caractéristiques essentielles
La pourriture noble, provoquée par le champignon Botrytis cinerea, peut intervenir dans l’élaboration de certaines Vendanges Tardives. Dans des conditions alternant humidité et périodes sèches, elle concentre le raisin en eau, en sucres et en composés aromatiques.
Elle n’est toutefois pas indispensable à toutes les cuvées. Certaines Vendanges Tardives doivent leur intensité au passerillage, c’est-à-dire au dessèchement naturel des raisins sur la vigne. Dans les deux cas, l’objectif est d’obtenir des raisins d’une maturité remarquable, capables de produire des vins riches, soyeux et équilibrés.
Les Vendanges Tardives d’Alsace sont élaborées à partir de quatre cépages traditionnels, chacun donnant un style de vin singulier.
Le Riesling Vendanges Tardives associe une douceur raffinée à une acidité structurante. Il est souvent apprécié pour son équilibre, sa vivacité et son potentiel de garde.
Notes de dégustation possibles :
Accords mets et vins : foie gras, homard, Saint-Pierre, cuisine épicée douce, fromages persillés et desserts aux agrumes ou aux fruits jaunes.
Le Gewurztraminer Vendanges Tardives est souvent le plus spectaculaire des vins liquoreux d’Alsace. Il offre une bouche ample et généreuse, avec des arômes intenses de fleurs, d’épices et de fruits exotiques.
Notes de dégustation possibles :
Accords mets et vins : foie gras, Munster, cuisine thaïlandaise parfumée, canard à l’orange, chutney de mangue et desserts aux fruits exotiques.
Le Pinot Gris Vendanges Tardives offre des vins puissants, onctueux et structurés. Il séduit par sa profondeur aromatique et sa capacité à accompagner des plats riches.
Notes de dégustation possibles :
Accords mets et vins : foie gras poêlé, volaille aux morilles, canard, fromages à pâte persillée, tarte aux poires ou desserts aux fruits secs.
Le Muscat Vendanges Tardives exprime des arômes de raisin mûr, de fleurs et de fruits confits. Sa fraîcheur peut apporter un équilibre particulièrement élégant à la richesse naturelle du vin.
Notes de dégustation possibles :
Accords mets et vins : apéritif gastronomique, foie gras, fromages doux, desserts fruités et pâtisseries aux agrumes.
Les Vendanges Tardives d’Alsace offrent une dégustation intense et évolutive. Elles se reconnaissent par leur richesse, sans perdre l’élégance et l’équilibre qui font la réputation des grands vins d’Alsace.
La robe intense, jaune doré à ambré ; Reflets lumineux ; Teinte plus profonde sur les cuvées évoluées.
Le nez est marqué par la surmaturité et la concentration. Selon le cépage, le domaine et le millésime, il peut révéler :
La bouche :
Les Vendanges Tardives s’accordent avec des mets de caractère. Leur richesse appelle des produits savoureux, des textures gourmandes et des recettes équilibrant leur douceur naturelle.
Foie gras : Foie gras mi-cuit, compote de figues, chutney de mangue épicé
Canard : Magret de canard, sauce à l’orange, sauce à la pêche
Poissons nobles : Homard, langoustine, Saint-Pierre, sauce douce aux agrumes
Cuisine épicée : Cuisine asiatique parfumée, curry doux, recettes sucrées-salées
Fromages : Roquefort, Stilton, Gorgonzola, bleu avec poire rôtie
Desserts : Entremets aux fruits jaunes, fruits exotiques, tarte aux abricots
Moment de dégustation : Apéritif raffiné, repas de fête, cadeau gourmand
Le foie gras reste l’un des accords les plus emblématiques. Une Vendange Tardive de Pinot Gris ou de Gewurztraminer accompagne particulièrement bien sa texture fondante. Un Riesling Vendanges Tardives peut apporter davantage de fraîcheur avec les poissons nobles et les desserts aux agrumes.
Les Vendanges Tardives se dégustent fraîches, sans être glacées, afin de préserver leur richesse aromatique et leur texture soyeuse.
Avec le temps, les arômes de fruits frais et confits évoluent vers des nuances de miel, de cire, de caramel, d’épices, de fruits secs et de sous-bois.
Appellation : Alsace AOC/AOP avec mention Vendanges Tardives
Type de vin : vin blanc moelleux ou liquoreux
Cépages autorisés : Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat
Origine : vignoble d’Alsace, France
Méthode : raisins récoltés en surmaturité, issus de passerillage et/ou de pourriture noble selon les conditions
Profil gustatif : riche, onctueux, fruité, miellé et équilibré
Service : entre 8 et 10 °C
Formats : bouteilles de 75 cl et demi-bouteilles selon les références disponibles
Occasions : repas de fête, foie gras, dessert, cadeau vin, dégustation de grands vins d’Alsace
Prix : variable selon le cépage, le millésime, le domaine et la rareté de la cuvée
Achat et livraison : disponibles en boutique à Colmar et en ligne selon les stocks et modalités de commande
Services inclus : conseils personnalisés par l’équipe Au Brin de Paille
Les Vendanges Tardives sont des vins rares, élaborés uniquement lors de millésimes permettant d’atteindre une maturité exceptionnelle. Le choix du cépage et de la cuvée est essentiel pour réussir votre accord avec un foie gras, un fromage, un dessert ou un plat festif.
Au Brin de Paille vous fait bénéficier :
D’une sélection complémentaire de Grands Crus d’Alsace, de Riesling, de Pinot Gris, de Gewurztraminer, de Crémant d’Alsace et d’épicerie fine alsacienne.
C’est un vin d’Alsace produit à partir de raisins récoltés en surmaturité. Cette maturité avancée apporte une concentration naturelle en sucres et en arômes, donnant un vin moelleux ou liquoreux.
Non. La pourriture noble peut contribuer à la concentration du raisin, mais certaines cuvées sont obtenues grâce au passerillage naturel des raisins sur la vigne.
La mention Vendanges Tardives est réservée aux cépages Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat.
Un Pinot Gris Vendanges Tardives est un choix généreux et profond. Un Gewurztraminer Vendanges Tardives offre un accord plus aromatique, tandis qu’un Riesling apporte fraîcheur et finesse.
Servez-la idéalement entre 8 et 10 °C. Une température trop basse réduirait l’expression de ses arômes et de sa texture.
Oui. Les Vendanges Tardives d’Alsace possèdent un excellent potentiel de garde. Les meilleures cuvées peuvent évoluer favorablement pendant de nombreuses années.