Cognac, un Spiritueux unique français
Une finesse et une richesse aromatique

Cognac, un Spiritueux AOC unique français avec une finesse une richesse aromatique

Le Cognac est le plus célèbre spiritueux français du monde. L’histoire du Cognac débute au XVIII^e avec M Richard de Hennessy.

Le Cognac est issu de la distillation du Vin qui est produit dans le vignoble cognaçais de 84 000ha environ au lieu des 280 000ha avant le phylloxéra. Le vignoble du cognaçais est délimité entre la Charente, la Charente-Maritime (dont les îles de Ré et d’Oléron) et quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres.

Le vignoble cognaçais est proche de l’Océan Atlantique dont les pluies arrosent régulièrement les vignes toute l’année. Ainsi durant les périodes de sécheresse sont rares. Le climat océanique tempéré favorise un rendement optimale. Les vins du cognaçais possède une belle acidité, un degré alcoolique faible, sans soufre ou sulfite permet de conserver la concentration des arômes.

La Distillation du Cognac

La distillation du vin est élaborée selon la technique dite charentaise ou à repasse qui es lié à l’histoire car ce sont les Néerlandais qui sont à l’origine du commerce de cette eau-de-vie. Le procédé de distillation avec l’alambic charentais est la double distillation afin d’obtenir des Eaux-de-vie d’une excellente qualités.

Au début du 20^e, la profession crée un cahier de charge et une AOC afin de protéger ce Spiritueux français exceptionnel.

L’aire de l’appellation du Cognac avec les six crus

• La Grande Champagne au sud de la ville de Cognac, très prisé, aptes au vieillissement
• La Petite Champagne entoure la Grande Champagne
• Borderies au nord-ouest de la ville de Cognac avec des Cognacs florales et aromatiques
• Fins Bois entoure les crus précédents avec 40% de la production totale
• Bons Bois entoure les Fins Bois avec des eaux-de-vie plus lourdes
• Bois Ordinaire est le cru le moins côté

Les mentions légales de vieillissement ou les comptes d’âges du Cognac AOC

• Au compte 2 ans pour les mentions : « 3 Etoiles », « Sélection », « VS », « De Luxe » et « Very Special », et « Millésime »
• Au compte 3 ans pour les mentions : « supérieur », « Cuvée Supérieure », « Qualité Supérieure » ;
• Au compte 4 ans pour les mentions : « VSOP », « Réserve », « Vieux », « Rare » et « Royal » et « Very Superior Old Pale »
• Au compte 5 ans pour les mentions : « Vieille Réserve », « Réserve Rare » et « Réserve Royale » ;
• Au compte 6 ans pour les mentions : « Napoléon », « Très Vieille Réserve », « Très Vieux », « Héritage », « Très Rare », « Excellence » et « Suprême »
• Au compte 10 ans pour les mentions : « XO », « Hors d’âge », « Extra », « Ancestral », « Ancêtre », « Or », « Gold », et « Impérial » « Extra Old », « XXO », « Extra Extra Old »
• Les mentions « XXO » et « Extra Extra Old » sont des mentions spécifiques dont les eaux-de-vie présentent un vieillissement égal ou supérieur à 14 ans