Calvados Chateau du Breuil
AOC Pays d'Auge

Calvados Château du Breuil en Normandie – Un Héritage de Saveurs

Les Différents Calvados du Château du Breuil

Découvrez les nuances de nos calvados : la Fine, la Réserve de 8 ans d'âge, le 12 ans d'âge, le 20 ans d'âge, le 25 ans d'âge, le VS, le VSOP, le XO, et les hors d’âge. Pour les amateurs d’apéritifs fruités, nous proposons également le Pommeau, mélange de jus de pomme et de Calvados, rappelant le Pineau des Charentes.

La Fine Calvados

Vieilli pendant 2 à 3 ans, la Fine est le plus jeune calvados de notre gamme, titrant à 40° vol. Tonique, raffiné et très fruité, il contient tous les parfums de la Normandie. Idéal pour la cuisine, la pâtisserie, ou la préparation de cocktails, il est contenu dans une bouteille au design unique et déposé, appartenant à la société Château du Breuil.

La Fabrication du Calvados Château du Breuil

Le Château du Breuil est situé en plein cœur de la Normandie, une région historiquement liée à la production de cidre et de calvados. Notre processus de fabrication commence par une sélection rigoureuse des pommes, principalement des variétés locales comme la Reinette de Neubourg et la Colapuy.

La Récolte des Pommes

Les pommes sont récoltées à la main à leur maturité optimale pour garantir une qualité supérieure. Le verger conservatoire du Jardin des Plantes de Rouen abrite une collection unique de pommes et de poires typiques de Normandie.

La Fermentation

Les pommes sont ensuite pressées pour en extraire le jus, qui est laissé à fermenter naturellement pendant plusieurs semaines. Ce processus transforme le sucre des pommes en alcool, donnant naissance à un cidre riche en arômes.

La Distillation

Le cidre est ensuite distillé dans des alambics en cuivre selon des méthodes traditionnelles. Le Château du Breuil pratique une double distillation, un procédé qui permet de concentrer les arômes et de produire une eau-de-vie plus pure et plus raffinée. La première distillation, ou « chauffée », produit le brouillis, une eau-de-vie à 30% d’alcool. La seconde distillation, ou « bonne chauffe », permet d’obtenir le calvados à environ 70% d’alcool.

Le Vieillissement

Le calvados est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années. Les barriques utilisées proviennent de forêts françaises gérées durablement par l'ONF (Office National des Forêts). Le choix du chêne et la durée du vieillissement influencent considérablement le profil aromatique du calvados. Nous utilisons des barriques de chêne de Tronçais pour leurs grains fins, qui apportent finesse et complexité, ainsi que des barriques de chêne de Limousin pour ajouter des notes épicées et boisées.

L’Assemblage

Une fois vieillies, les différentes eaux-de-vie sont assemblées par notre maître de chai pour créer des calvados harmonieux et équilibrés. Chaque étape de l’assemblage est réalisée avec le plus grand soin pour garantir une qualité constante et un goût inégalé.

Les Comptes d'Âge du Calvados

Le Calvados VS (Very Special)

Les calvados VS sont vieillis pendant un minimum de 2 ans. Ces jeunes calvados sont toniques et vigoureux, parfaits pour une introduction aux eaux-de-vie de pomme.

Le Calvados VSOP (Very Superior Old Pale)

Les calvados VSOP sont vieillis pendant un minimum de 4 ans. Ils offrent une complexité aromatique supplémentaire tout en conservant une fraîcheur fruitée.

Le Calvados XO (Extra Old)

Les calvados XO sont vieillis pendant un minimum de 6 ans. Ils sont riches en arômes et développent des notes boisées et épicées, idéales pour les amateurs de calvados mature.

Le Calvados 12 ans d'âge

Vieilli pendant au minimum 12 ans, ce calvados est d'une grande complexité aromatique. Il offre des notes de pomme caramélisée, de vanille et de chêne, offrant une expérience de dégustation raffinée.

Le Calvados 20 ans d'âge

Vieilli pendant au minimum 20 ans, ce calvados révèle des arômes profonds de fruits secs, de cuir et d'épices avec une finale longue et élégante. C'est un calvados pour les connaisseurs.

Le Calvados 25 ans d'âge

Vieilli pendant au minimum 25 ans, ce calvados est une véritable œuvre d'art. Il combine des arômes complexes de fruits, de chocolat et de tabac, avec une texture soyeuse en bouche.

Hors d'âge

Les calvados Hors d'âge sont vieillis pendant au minimum 30 ans. Ils représentent le summum du savoir-faire du Château du Breuil, offrant une complexité et une profondeur aromatique incomparables.

Un Peu d'Histoire du Calvados Pays d'Auge

Bien que le terme "Calvados" pour désigner l'eau-de-vie de cidre ne soit pas antérieur au XXe siècle, la distillation du cidre en Normandie remonte à l'Ancien Régime. Face à la croissance de la cidriculture et de la consommation d'alcools, les paysans normands commencèrent à distiller les surplus de cidre, échappant ainsi aux impôts indirects.

L'Importance des Pommes pour un Excellent Cidre

Le Jardin des Plantes de Rouen abrite un conservatoire de variétés de pommes et de poires typiques de Normandie, essentielles pour un calvados complexe. Parmi les variétés nous avons la Reinette de Neubourg, la Reinette Fardel, la Reinette du Grand Fay, la Colapuy, et la Reine des Reinettes.

Pommeau de Normandie Château du Breuil

Le Pommeau de Normandie est l'apéritif incontournable pour les amateurs de saveurs subtiles et fruitées. Mélange harmonieux de jus de pomme et de calvados, il se déguste frais pour révéler toutes ses nuances aromatiques.

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