Rhum Agricole

Rhum Agricole, une spécialité française

Le rhum agricole est une variété de rhum distincte et appréciée, produite principalement dans les régions francophones des Caraïbes telles que la Martinique, la Guadeloupe et la Réunion. Ce rhum agricole est unique en raison de son processus de production, qui utilise le jus frais de la canne à sucre, contrairement aux rhums industriels qui sont fabriqués à partir de mélasse.

Le rhum agricole est une véritable expression de l'artisanat des Caraïbes francophones. Produit à partir de jus de canne frais, il offre une richesse aromatique incomparable. Que ce soit en cocktail, en accompagnement de mets raffinés ou en dégustation pure, le rhum agricole est une expérience gustative unique à découvrir absolument. Explorez notre sélection de rhums agricoles et laissez-vous séduire par leurs arômes authentiques et leur caractère unique.

Histoire et Production du Rhum Agricole des Origines et son Évolution

La production de rhum de sucrerie, un sous-produit de la fabrication du sucre, est déjà signalée aux Antilles françaises au milieu du XVIIe siècle, le « rhum agricole », aussi appelé rhum de distillerie ou de vesou, n'apparaît que dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, l'industrie du sucre de betterave, bien établie en métropole, provoque une forte chute de la vente et de la production du sucre de canne, et par conséquent de celle du rhum. Pour pallier cette baisse, certains planteurs de canne à sucre décident de transformer directement leur récolte en rhum, sans passer par la sucrerie, en distillant le vesou, c'est-à-dire le jus de canne à sucre. Ils obtiennent ainsi un nouveau rhum plus aromatique, le rhum agricole.

La production Moderne du Rhum Agricole

Cette méthode de production devient importante à partir des années 1880 et, de nos jours, elle a surpassé à la Martinique celle du rhum industriel. Après la distillation, les eaux-de-vie titrent entre 65 et 75% Vol. Pour obtenir l'appellation de « rhum agricole », elles doivent avoir une teneur en substances volatiles supérieure à 2,25 g/l. Le « rhum agricole élevé sous-bois » doit vieillir au moins 1 an dans un foudre en chêne de moins de 650 litres, tandis que le « rhum agricole vieux » doit vieillir au moins 3 ans en fût de chêne.

Certains rhums agricoles martiniquais bénéficient depuis quelques années d'une appellation d'origine contrôlée (AOC), garantissant leur qualité et leur authenticité.

Les régions française productrices de Rhum Agricole

Dans les Caraïbes Françaises

• La Martinique : La principale région productrice, bénéficiant de l'AOC Rhum Agricole. Les distilleries renommées incluent Clément, Trois Rivières et La Mauny.
• La Guadeloupe : Connu pour ses rhums agricoles de qualité avec des distilleries telles que Damoiseau, Bologne, et Longueteau.

Dans l’Océan Indien

• La Réunion: Produit des rhums agricoles distinctifs avec des distilleries comme Rivière du Mât et Savanna.

Les typicités du Rhum Agricole français

• Les ingrédients du rhum agricole doivent être élaboré à partir du jus de canne à sucre fraîchement pressé, appelé vesou, ce qui lui confère des arômes et des saveurs authentiques et naturels.
• La méthode de production : Après extraction, le jus de canne est fermenté et distillé, généralement dans des colonnes créoles en cuivre, ce qui permet de préserver les nuances aromatiques complexes du produit brut.
• Le profil aromatique : Le rhum agricole est réputé pour ses arômes riches et variés. On y retrouve des notes herbacées, florales et fruitées, avec des accents de canne fraîche, de fruits tropicaux, d'épices et parfois de bois, en fonction de son vieillissement.

  Les différents types de Rhum Agricole :

• Le Rhum agricole blanc : Non vieilli, il est souvent utilisé dans les cocktails comme le Ti' Punch, où ses arômes frais et intenses sont mis en valeur
• Le Rhum agricole ambré : Vieilli pendant une période de 12 à 18 mois en fûts de chêne, il développe des notes boisées et vanillées
• Le Rhum agricole vieux : Vieilli pendant au moins 3 ans, ce rhum offre une complexité aromatique avec des notes de fruits secs, de caramel, d'épices et de bois

Notes de dégustation du Rhum Agricole

• La robe, varie du transparent cristallin pour les rhums blancs au doré et à l'ambre profond pour les rhums vieillis
• Le nez, généralement intense et expressif, avec des arômes primaires de canne à sucre fraîche, suivis de nuances florales, fruitées et parfois épicées
• La bouche, une attaque franche et une belle longueur, avec une palette de saveurs allant des notes herbacées et florales aux nuances de fruits tropicaux, de vanille et de bois pour les rhums vieillis
• La finale, longue et harmonieuse, laissant une impression de fraîcheur et de complexité

Accords Mets et Rhum Agricole

Le rhum agricole blanc est parfait pour des cocktails classiques tels que le Ti' Punch, la Daiquiri ou le Mojito, où ses arômes frais et intenses peuvent s'exprimer pleinement.

Pour la gastronomie, les rhums ambrés et vieux se marient bien avec des plats épicés, des desserts à base de fruits tropicaux ou des chocolats fins. Ils sont également excellents en digestif, accompagnés de cigares ou de douceurs sucrées.

Le rhum agricole est une véritable expression de l'artisanat et de la tradition des Caraïbes francophones. Sa production à partir de jus de canne frais lui confère une richesse aromatique incomparable, faisant de chaque dégustation une expérience unique. Que ce soit en cocktail, en accompagnement de mets raffinés ou en dégustation pure, le rhum agricole est une invitation à découvrir la richesse et la diversité des saveurs des tropiques.

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Explorez notre sélection de rhums agricoles et laissez-vous séduire par leurs arômes authentiques et leur caractère unique. Découvrez l'essence même de la canne à sucre dans chaque bouteille, et embarquez pour un voyage gustatif inoubliable.