Recette du Kouglopf

Recette du Kouglof traditionnel alsacien
Un bien joli Kouglopf orné d'amandes et décoré de sucre glace
Pour 2 kouglof de Ø 20 à 22 cm
Préparation : 40 min • Repos : 2 h • Cuisson : 45 min
Le Kouglof (ou Kougelhopf) est la brioche traditionnelle d'Alsace. Ce gâteau moelleux à pâte levée est cuit dans un moule à kouglof en terre cuite émaillée, cannelé et creusé en son centre. Véritable symbole alsacien, le Kougelhopf est un incontournable du petit déjeuner du dimanche ainsi que des tables de fêtes où il se déguste à l'apéritif accompagné d'un vin blanc d'Alsace.

Une douce expérience gustative avec le délicieux kouglopf alsacien !

Laissez-nous vous présenter une véritable merveille de la pâtisserie alsacienne : le kougelhopf. Imaginez un savoureux gâteau brioché à la texture légère et moelleuse ou se mêlent le croquant des amandes grillées et la douceur des raisins secs moelleux.

Le kouglof, avec son allure si élégante et sa forme caractéristique en couronne, est bien plus qu'une simple brioche. C'est un symbole de convivialité et de partage, une invitation à se réunir autour de la table et un voyage au cœur de la tradition alsacienne.

En Alsace, le kouglopf est le roi du petit déjeuner du dimanche. Mais, que vous le dégustiez au petit déjeuner, à l'apéritif, à l'heure du thé ou en dessert, le kougelhopf saura toujours éveiller vos sens. Accompagnez-le d'une tasse de café fumant ou à l'apéritif d'un verre de vin blanc alsacien pour une expérience véritablement authentique.

Alors, laissez-vous tenter par cette délicieuse pâtisserie alsacienne et embarquez pour un voyage culinaire au pays des saveurs !
Pour partager un moment de douceur et de bonheur en famille ou entre amis, le kougelhopf vous attend, prêt à vous enchanter avec sa texture aérienne et son goût exquis.

N'hésitez plus, prenez les rênes de votre cuisine pour préparer ce délice alsacien chez vous. Vos proches et vos papilles vous remercieront ! 🥰

Ingrédients
  • 500 g de farine T55
  • 20 g de levure de boulanger
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait environ
    Le poids total œufs + lait doit faire 300 g
  • 10 g de sel
  • 200 g de beurre tempéré
  • 100 g de raisins secs
  • 8 cl de kirsch
    (facultatif)
  • 40 g d'amandes
  • Sucre glace
    Pour la finition
Préparation
  1. La veille, faire macérer les raisins secs dans un bol avec le kirsch complété avec de l'eau
  2. Placer dans la cuve du robot : la farine, la levure finement émiettée, les œufs, le lait, le sel et le sucre
  3. Mélanger à vitesse lente quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène
  4. Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois
  5. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène, puis les raisins secs égouttés
  6. Couvrir la pâte et laisser pousser pendant 1h minimum.
    La pâte doit doubler de volume. En fonction de la température de la pièce, le temps de repos peut être plus long, voir même doubler.
  7. Faire tremper les amandes dans un bol d'eau.
    Cela permettra aux amandes de bien coller à la pâte et de ne pas risquer de tomber après cuisson.
  8. Beurrer généreusement les moules à kougelhopf et disposer les amandes égouttées au fond de chaque cannelure
  9. Former 2 boules de pâte, faire un trou au milieu avec les pouces et les placer dans les moules à Kouglof
  10. Laisser pousser les kougelhopf pendant 1h minimum jusqu’à ce qu'ils dépassent du bord du moule
  11. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
  12. Enfourner les Kougelhopf à mi-hauteur pendant 45 min
  13. Après cuisson, patienter 10 min avant de démouler les kouglof sur une grille
  14. Saupoudrer les kougelhopf de sucre glace
Quel vin d'Alsace boire avec le kougelhopf ?
Les vins d'Alsace doux, moelleux ou effervescents accompagnent merveilleusement bien cette gourmandise briochée.

Ainsi avec ses bulles délicates et sa fraîcheur, le Crémant d'Alsace sera parfait lors d'un apéritif festif alsacien et apportera une sensation de légèreté avec le kougelhopf.

En dégustation, un Gewurztraminer Vendanges Tardives, qui est un vin doux aux arômes de fruits exotiques et d'épices, est un choix harmonieux qui complètera les saveurs briochées et légèrement sucrées du kougelhopf.
Le Gewurztraminer Grand Cru, moins sucré et au fruité plus expressif, s'accordera également très bien avec le kougelhopf.

Le Pinot Gris Vendanges Tardives est un autre excellent choix pour accompagner le kougelhopf : ce vin doux et moelleux présente des arômes de fruits jaunes, de miel et de fruits secs qui se marient bien avec les saveurs du kouglof.

Et si vous préférez un vin plus léger et frais, vous pouvez opter pour un Muscat d'Alsace. Ce vin blanc sec et aromatique, avec ses arômes de fruits frais, apportera une fraîcheur agréable pour équilibrer les saveurs sucrées du kougelhopf.
Conseils & astuces

Un kouglof encore plus moelleux avec une pousse lente au frais !

Après la première pousse, rabattre la pâte pour chasser l'air, reformer une boule, couvrir à nouveau et mettre au réfrigérateur durant 10 à 12h. Sortir du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante durant 5h. La pâte est prête désormais pour pousser dans les moules à kouglof 1 à 2h, avant d'enfourner.

Comment bien faire adhérer les amandes sur le kouglopf ?

Votre kouglopf, une fois sortie du four, est magnifique, mais stupéfaction, les amandes se détachent inéluctablement à la découpe.
La solution : trempez les amandes dans de l'eau durant 10 min et égouttez-les avant de les placer dans le moule à kougelhopf préalablement beurré. Ainsi vos amandes résisteront mieux aux assauts du couteau.
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