Eau de Vie Framboise IGP - Distillerie JP Metté

Eau de Vie Framboise IGP Alsace Distillerie JP Metté

La Framboise possède une puissance aromatique, fine et racée. L'eau-de-vie de Framboise est la Reine des Eaux de vie de fruits. Cependant, il est conseillé de la consommer jeune car elle perd sa puissance aromatique.

L’élaboration de l'Eau de vie se fait par une macération des fruits dans un alcool neutre. C’est le seul procédé économique rentable car la fermentation des framboises requiert une quantité importante de fruits. Au début de la commercialisation, les Eaux de vie de Framboise étaient réservées pour les tables princières et à une élite fortunée au vu du prix des bouteilles, elle est devenue abordable.

Pour la macération des framboises, la réglementation prescrit qu’il faut au minimum 100kg de fruits pour 20 litres d’alcool pur c’est à dire 100%. Compte tenu de la perte au cours de la distillation, cela revient à utiliser deux kilos de fruits pour produire 1 litre d’eau-de-vie à 45° % vol. Avant la réglementation européenne, la France imposait 4 kilos de fruits pour 1L à 45°.

Conseils de dégustation
L’idéal est la servir bien fraîche entre 6° et 8°C dans un verre préalablement refroidi. Elle a à sa place dans les cocktails, les glaces, dans les pâtisseries, les confiseurs et chocolatiers.

Principaux points du cahier des charges des Eaux-de-vie d'Alsace :
Il faut que les fruits récoltés, fermentés et distillés en Alsace et que la distillation dans des alambics en cuivre.
Pour le vieillissement l'eau-de-vie pendant 6 mois minimum après distillation et elle titrée au moins 45% vol.

L'élevage des Eaux-de-Vie en Alsace :
Toutes les eaux-de-vie subissent un vieillissement de 6 ans minimum en cuves inox. Celles-ci sont sous abris à l’extérieur afin que l’alcool subisse les variations de température afin de rendre l’eau-de-vie moins agressive. Car le climat alsacien offre de larges variations de température entre les frimas de l’hiver et les étés torrides.

Ces écarts de température apportent aux eaux-de-vie Metté toute leur complexité́ et leur finesse.