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A l’origine Emmanuel brassait de la bière pour son usage personnel et pour un cercle très réduit. Le brasseur de formation chaudronnier a exercé son métier dans le milieu de la brasserie, œuvrant en unité de production de quelques grandes marques de Bière. Avant de créer la microbrasserie, Emmanuel a suivi une formation brassicole au lycée de Douai, dans le Nord. Son professeur était Olivier Sénéchal, un ancien brasseur, considéré comme une référence dans le métier au point d’être surnommé le Zidane de la bière.

“Toutes leurs bières sont pure malte, non filtrées et non pasteurisées, de fermentation haute et refermentées en bouteille. Les malts et houblons utilisés sont 100% Alsaciens..”