Sylvaner Z la Peite Tête au Soleil - Domaine Paul Kubler

Z La Petite Tête au Soleil 2019 AOC Alsace Sylvaner Domaine Paul Kubler

Z La Petite Tête au Soleil se trouve sur le coteau prestigieux et emblématique de Soultzmatt qu’est le Grand Cru Zinnkoepflé. Sa situation privilégiée à l’abri des vents dominants et des précipitations créent un microclimat chaud et aride. Pourquoi cette cuvée s’appelle Z pour une raison toute simple. Le Sylvaner ne rentre dans la classification des Grands Crus c’est pourquoi le Domaine Paul Kubler vinifie cette cuvée Z La Petite Tête au Soleil. Le Sylvaner y est ici majestueux produisant généralement un grand vin sec aux notes orientales d’épices, de poivre blanc et d’abricots gorgés de soleil, alliant puissance, finesse et longueur saline. Toutefois lors de millésimes chauds (comme en 2019 & 2015), la maturation s’accélérant particulièrement, nous oblige alors à produire cette cuvée dans un équilibre demi-sec.

Le vinification commence par un pressurage doux pendant 5 heures en raisins entiers. Le débourbage sera léger et une fermentation en foudre durant un mois avec un élevage en foudre sur lies totales jusqu’au printemps, puis sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille.

Les commentaires de dégustation de Philippe Kubler
Nez élégant et dandy à la fois, exhumant de très sensuels arômes de mirabelle, d’abricot, de foin coupé et une pointe de grillé.
Bouche exaltante et ample, à la trame longiligne, aux saveurs tendues d’agrumes et de fleurs
de genièvre, de fenouil, relancée par une pointe de kumquat. La longue finale saline
signe un grand vin de terroir.

Accords et Mets
Z La Petite Tête au Soleil est le vin idéal pour le foie gras, sa volupté se verra accompagnée avec
équilibre. Il trouvera aussi sa place à l’apéritif.