Recette du Baeckeoffe traditionnel aux 3 viandes

Recette du Baeckeoffe d'Alsace
Un splendide Baeckeoffe avec ses viandes tendres et ses légumes fondants, le tout délicieusement parfumé au vin blanc d'Alsace
© Marcel Ehrhard / photos-culinaires.com
Pour 8 personnes
Préparation : 1h • Repos : 24h • Cuisson : 3h
Le Baeckeoffe est le plat de viande le plus prestigieux d’Alsace. Sa cuisson singulière dans un moule en terre cuite artisanal de la région et l’harmonie des saveurs que délivre ce plat, en font un mets unique, savoureux, généreux et convivial.
Composé de pas moins de trois viandes - le bœuf, l’agneau et le porc - préalablement marinées dans du vin blanc d’Alsace avec des aromates, puis accompagnées de pommes de terre, d’oignons, de carottes et de poireaux, le baeckeoffe est cuit longuement au four, à l’étouffé dans son moule.
Cette potée alsacienne vous séduira par ses viandes tendres, ses pommes de terre et ses légumes fondants et le mariage irrésistible des saveurs parfumées de vin blanc et d’herbes aromatiques.
Merveilleux plat pour la cuisson au four à l’étouffé qui diffuse et exalte les saveurs, la terrine à baeckeoffe en terre cuite est aussi un magnifique objet de décoration et de tradition, soigneusement décoré à la main de motifs et de symboles alsaciens.
D’ailleurs, on retrouve une terrine à Baeckeoffe dans pratiquement chaque famille alsacienne, qui se transmet alors de génération en génération.
Le Baeckeoffe a ainsi le pouvoir de rassembler et de régaler la famille et les amis autour de ce plat savoureux, dans la chaleur d’un moment partagé. Et pour sublimer l’expérience, accompagner le Baeckeoffe d’une salade verte et d’un verre de vin blanc sec d’Alsace tel un Riesling ou un Sylvaner.

Le Baeckeoffe, un plat cuit à l'origine dans le four du boulanger

Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. Les ménagères alsaciennes disposaient les ingrédients - viandes, pommes de terre, oignons, carottes, poireaux, aromates et vin blanc - dans la terrine en terre cuite.
Le lendemain matin, le plat était porté au boulanger du village, qui scellait le couvercle avec une pâte à pain pour éviter l’évaporation des saveurs et profitait de la chaleur du four, après la cuisson des pains, pour laisser mijoter ce plat lentement pendant plusieurs heures.
D’où le nom de "Baeckeoffe", qui signifie "Four du boulanger" en alsacien.
Pendant la cuisson, les femmes pouvaient participer aux tâches domestiques, le lundi était en effet traditionnellement jour de lessive et donc très occupé.
L’histoire raconte aussi que ce plat fût également préparé pour le dimanche midi, les familles alsaciennes portaient alors le baeckeoffe chez le boulanger en se rendant à la messe afin qu’il puisse mijoter durant les longs services religieux de l’époque.
Le Baeckeoffe était ainsi prêt pour le déjeuner, tout chaud, parfumé et tendre à souhait.
Par ailleurs, à cette époque, les viandes utilisées – le bœuf, le porc et l’agneau – symbolisaient l’abondance et la diversité, rendant ce plat de partage parfait à l’occasion des repas de famille ou de fêtes.

La terrine à baeckeoffe fabriquée artisanalement en Alsace

La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. Sa conception et son origine sont intimement liées à l’histoire et aux traditions potières de l’Alsace, une région où l’argile abondante et la maîtrise des techniques de poterie ont favorisé le développement de cette production.
Les terrines à Baeckeoffe proviennent essentiellement de Soufflenheim, un village alsacien réputé pour son savoir-faire potier depuis plusieurs siècles et où l’on perpétue encore aujourd’hui cet artisanat.
On y fabrique d'ailleurs également toutes sortes de moules, de plats et d’objets traditionnels en terre cuite, comme le célèbre moule à Kougelhopf, le moule à tarte, le moule à la lamala, ou encore des cruches, des saladiers, des tasses, … des poteries fabriquées et peintes main dans les ateliers alsaciens.
La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.
Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.

Réalisez un Baeckeoffe pour un voyage savoureux au cœur de l'Alsace

Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux.
Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace. Alors, lancez-vous sans attendre dans la recette du Baeckeoffe pour émerveiller les papilles !
Ingrédients
Préparation
Quel vin d'Alsace boire avec le Baeckeoffe ?
Pour sublimer la dégustation du baekeoffe, voici quelques suggestions de vins qui équilibreront à merveille ses arômes.
Le Baeckeoffe s’accorde idéalement avec des vins blancs secs d'Alsace :
  • Le Riesling sera l'accord parfait : grâce à sa vivacité, ses arômes floraux et sa minéralité, il mettra particulièrement en valeur le parfum des viandes et la douceur des légumes.
  • Le Pinot Blanc, vin léger et avec une belle fraîcheur, s'accordera très bien avec les saveurs de cette spécialité alsacienne.
  • Le Sylvaner, vin plus discret, frais et léger, assurera également un bel équilibre
Pour celles et ceux qui préfèrent le vin rouge, un Pinot Noir puissant pourra surprendre avec ses tanins délicats, apportant une touche fruitée et épicée.
Conseils & astuces

Réchauffé, le baeckeoffe n'en sera que meilleur

Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir. Ces saveurs s'harmonisent et se concentrent même au fil de la cuisson.

Les réinterprétations du baeckeoffe

Au-delà de la recette traditionnelle alsacienne, le baeckeoffe se prête à d’innombrables interprétations.
Parmi les variantes les plus courantes, on retrouve le baeckeoffe aux poissons, où le vin d’Alsace s’allie délicatement à la crème fraîche, ainsi que le baeckeoffe aux cuisses d’oie ou de canard en remplacement du porc, pour une version raffinée et tout aussi riche en saveurs.
Et bien sûr, rien ne vous empêche de laisser libre cours à votre créativité pour donner naissance à votre propre version de ce plat emblématique.
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