Recette du Baeckeoffe traditionnel aux 3 viandes

Le Baeckeoffe, un plat cuit à l'origine dans le four du boulanger

Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. Les ménagères alsaciennes disposaient les ingrédients - viandes, pommes de terre, oignons, carottes, poireaux, aromates et vin blanc - dans la terrine en terre cuite.
Le lendemain matin, le plat était porté au boulanger du village, qui scellait le couvercle avec une pâte à pain pour éviter l’évaporation des saveurs et profitait de la chaleur du four, après la cuisson des pains, pour laisser mijoter ce plat lentement pendant plusieurs heures.
D’où le nom de "Baeckeoffe", qui signifie "Four du boulanger" en alsacien.
Pendant la cuisson, les femmes pouvaient participer aux tâches domestiques, le lundi était en effet traditionnellement jour de lessive et donc très occupé.
L’histoire raconte aussi que ce plat fût également préparé pour le dimanche midi, les familles alsaciennes portaient alors le baeckeoffe chez le boulanger en se rendant à la messe afin qu’il puisse mijoter durant les longs services religieux de l’époque.
Le Baeckeoffe était ainsi prêt pour le déjeuner, tout chaud, parfumé et tendre à souhait.
Par ailleurs, à cette époque, les viandes utilisées – le bœuf, le porc et l’agneau – symbolisaient l’abondance et la diversité, rendant ce plat de partage parfait à l’occasion des repas de famille ou de fêtes.

La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.
Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.

Réalisez un Baeckeoffe pour un voyage savoureux au cœur de l'Alsace

Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux.
Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace. Alors, lancez-vous sans attendre dans la recette du Baeckeoffe pour surprendre et émerveiller les papilles !