Le foie gras d’Alsace, un délice authentique

Aux temps de l'Égypte antique puis des Romains, on pratiquait déjà le gavage des oies et des canards. A cette époque, pour les engraisser, les volailles étaient nourries avec des figues. C’est d’ailleurs la figue, utilisée pour gaver les oies, qui donna au fil des siècles son nom au foie !
La technique pour engraisser les volailles et ainsi obtenir du foie gras s'est répandue en Europe pour finalement atteindre l'Alsace, qui en a fait une de ses spécialités.

La popularité du foie gras d’Alsace débute grâce à Jean-Pierre CLAUSE vers 1778, lorsqu’il fut premier cuisinier du Maréchal de Contades, un gouverneur installé à Strasbourg. CLAUSE confectionna un pâté au foie gras entouré d’une pâte, auquel on donna le nom de Pâté à la Contades.
Fort de ce succès, CLAUSE se lança ensuite à son compte. Le Pâté à la Contades ainsi que sa version à la truffe, baptisée Pâté de foie gras de Strasbourg à la truffe, ont désormais une réputation mondiale.

Jean Pierre CLAUSE fit alors au fil des ans de nombreux émules et le nombre de producteurs alsaciens de foie gras était proche des 60 à la veille de la première guerre mondiale. A cette époque, l’évolution des transports permit d’exporter le foie gras d’Alsace dans le monde entier. Strasbourg était alors considérée comme la Capitale du Foie Gras.