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La bière de Saint-Louis est née le 23 septembre 1816 par la construction de la brasserie de Saint-Louis appelée par le nom de son fondateur brasserie Freund. La construction est faite avec les matériaux provenant du démantèlement de la forteresse Vauban de Huningue. En 1925, la dénomination de la brasserie Freund devient : La Brasserie de St-Louis S.A. En 1937, le département du Haut-Rhin ne compte plus que 3 brasseries situées à Colmar, Lutterbach et Saint-Louis contre 2000 moins de deux siècles plus tôt.
En 1960 fatiguée de son vieux matériel et concurrencée par des brasseries plus modernes, la brasserie de St-Louis confie la fabrication de ses bières à la Brasserie Fischer. En juillet 1996, l’entrepôt est définitivement fermé. Les bâtiments sont mis en vente.
En 2010, à la suite de la construction et de l’installation de l’équipement nécessaire, la nouvelle Brasserie de Saint-Louis ouvre ses portes, avec de nouvelles recettes de brassage.